์žฅ๊ธฐ ๋„์‚ฌ ๋‹ค์šด๋กœ๋“œ

5. Februar 2020 at 03:15

๋„์‚ฌ(Dosa)๋Š” ์ธ๋„ ๋‚จ๋ถ€์—์„œ ๋ฐœํšจ ๋œ ๋ฐ˜์ฃฝ์œผ๋กœ ๋งŒ๋“  ํ‰ํ‰ํ•œ ์–‡์€ ์Œ€ ๋ฐ˜์ฃฝ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๊ฒƒ์€ ์™ธ๊ด€์— ํฌ๋ ˆ์ดํ”„์™€ ๋‹ค์†Œ ์œ ์‚ฌํ•˜๋‹ค. ์ฃผ์š” ์žฌ๋ฃŒ๋Š” ์Œ€๊ณผ ๊ฒ€์€ ๊ทธ๋žจ์„ ์†Œ๊ธˆ์•ฝ๊ฐ„๊ณผ ํ•จ๊ป˜ ๋ฏธ์„ธํ•˜๊ณ  ๋ถ€๋“œ๋Ÿฌ์šด ๋ฐ˜์ฃฝ์— ํ•จ๊ป˜ ๊ฐˆ์•„์„œ ๋งŒ๋“ญ๋‹ˆ๋‹ค. ๋„์‚ฌ์Šค๋Š” ๋‚จ๋ถ€ ์ธ๋„์™€ ์Šค๋ฆฌ๋ž‘์นด ํƒ€๋ฐ€ ์‹๋‹จ์˜ ์ „ํ˜•์ ์ธ ๋ถ€๋ถ„์ด์ง€๋งŒ, ์š”๋ฆฌ๋Š” ์ด์ œ ์ธ๋„ ์•„๋Œ€๋ฅ™ ์ „์—ญ์—์„œ ์ธ๊ธฐ๊ฐ€ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ์ „ํ†ต์ ์œผ๋กœ ๋„์‚ฌ์Šค๋Š” ์‚ผ๋ฐ”, ์ฒ˜ํŠธ๋‹ˆ์™€ ํ•จ๊ป˜ ๋œจ๊ฒ๊ฒŒ ์ œ๊ณต๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๋“ค์€ ๋ฟ๋งŒ ์•„๋‹ˆ๋ผ idli ํฌ๋””์™€ ํ•จ๊ป˜ ์‚ฌ์šฉํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ๊ฐ€์žฅ ์ธ๊ธฐ์žˆ๋Š” ๋ฒ„์ „์€ ๊ฐ์ž ๋งˆ์‚ด๋ผ์˜ ์ถฉ์ „๊ณผ ๋งˆ์‚ด๋ผ ๋„์‚ฌ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฏธ์†Œ๋ฅด ๋งˆ์‚ด๋ผ๋Š” ๋” ๋งค์šด ๋ฒ„์ „์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ์‚ฌ๋‹ค (์ผ๋ฐ˜)๋Š” ์ฑ„์šฐ์ง€ ์•Š๊ณ ; ์ข…์ด ๋„์‚ฌ ์–‡๊ณ  ์„ ๋ช…ํ•œ ๋ฒ„์ „์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋ผ๋ฐ” ๋„์‚ฌ(Rava dosa)๋Š” ์„ธ๋ชฐ๋ฆฌ๋‚˜๋ฅผ ์‚ฌ์šฉํ•˜์—ฌ ๋ฐ”์‚ญํ•˜๊ฒŒ ๋งŒ๋“ค์–ด์ง‘๋‹ˆ๋‹ค. [14] ์ค‘๊ตญ ๋„์‚ฌ, ์น˜์ฆˆ ๋„์‚ฌ, ํŒŒ๋‹ˆ์–ด ๋„์‚ฌ ๋“ฑ ํ“จ์ „์„ ์‚ฌ์šฉํ•˜๋Š” ์ƒˆ๋กœ์šด ๋ ˆ์‹œํ”ผ๊ฐ€ ๊ฐœ๋ฐœ๋˜์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค.

[15] ์ข…์ด ๋กœ์ŠคํŠธ, ์›จ์ดํผ ์–‡์€ ๋ฐ”์‚ญ๋ฐ”์‚ญํ•œ ๋„์‚ฌ, ๋ ˆ์Šคํ† ๋ž‘ ๋ผ๋ฐ” ๋„์‚ฌ (์†๊ฐ€๋ฝ ๊ธฐ์žฅ)์—์„œ ์ œ๊ณต, ์ˆ˜์ง€ ๋ผ๋ฐ” ๋ฐ€๊ฐ€๋ฃจ๋กœ ๋งŒ๋“ , ๋ญ„๋ฐ”์ด ๋„์‚ฌ์—์„œ ์นด๋ฅด๋‚˜ํƒ€์นด์™€ ์šฐ๋‘ํ”ผ ๋ ˆ์Šคํ† ๋ž‘์—์„œ ๋” ์ธ๊ธฐ๋Š” ๋‚จ์ธ๋„ ์›์ฃผ๋ฏผ; ๊ทธ ์ง€์—ญ์—์„œ ๊ทธ๋“ค์˜ ์ •ํ™•ํ•œ ์ถœ์ƒ์ง€๋Š” ์ถ”์ธก์˜ ๋ฌธ์ œ์ž…๋‹ˆ๋‹ค. [1] ์—ญ์‚ฌ๊ฐ€ P. ๊ฐ์‚ฌ ๋‚˜์ด๋ฅด์— ๋”ฐ๋ฅด๋ฉด, ๋„์‚ฌ ๋Š” ํ˜„์žฌ ์นด๋ฅด๋‚˜ํƒ€์นด์˜ ์šฐ๋‘ํ”ผ ๋งˆ์„์—์„œ ์œ ๋ž˜ํ–ˆ๋‹ค. [2] ์‹ํ’ˆ ์—ญ์‚ฌ๊ฐ€ K. T. Achaya์— ๋”ฐ๋ฅด๋ฉด, ๋„์‚ฌ (๋„์‚ฌ์ด)๋Š” ์ƒ์•” ๋ฌธํ•™์˜ ์ฐธ๊ณ  ๋ฌธํ—Œ์— ๋”ฐ๋ผ 1 ์„ธ๊ธฐ ๊ฒฝ ๊ณ ๋Œ€ ํƒ€๋ฐ€ ๊ตญ๊ฐ€์—์„œ ์ด๋ฏธ ์‚ฌ์šฉ๋˜์—ˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. [3] ๋„์‚ฌ(dosa)๋Š” ์ผ๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ ์Œ€๊ณผ ๋ Œ์ฆˆ์ฝฉ์œผ๋กœ ๋งŒ๋“  ๋ฒ„์ „์„ ์˜๋ฏธํ•˜์ง€๋งŒ, ๋‹ค๋ฅธ ๋งŽ์€ ๋ฒ„์ „์ด ์กด์žฌํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๊ฒƒ์€ ๋„์‚ฌ์˜ ๋น„ ๋ฐœํšจ ์œ ํ˜•์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฐ”๋‹ฅ์ด ๋‘ฅ๊ทผ ํ™๋ƒ„๋น„์— ์กฐ๋ฆฌ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ํ‘น์‹ ํ‘น์‹ ํ•˜๊ณ  ๋นต์ฒ˜๋Ÿผ ๋ณด์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๊ธฐ๋ฆ„์„ ์‚ฌ์šฉํ•˜์ง€ ์•Š๊ณ  ์กฐ๋ฆฌ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฌผ์— ๋‹ด๊ทผ ์Œ€๊ณผ ๊ฒ€์€ ๊ทธ๋žจ์˜ ํ˜ผํ•ฉ๋ฌผ์€ ๋ฐ˜์ฃฝ์„ ํ˜•์„ฑํ•˜๊ธฐ ์œ„ํ•ด ์ž˜๊ฒŒ ๊ฐˆ์•„.

์ผ๋ถ€๋Š” ์Œ€๊ณผ ํ•จ๊ป˜ ๋‹ด๊ทผ ํ˜ธ๋กœ ํŒŒ ์”จ์•—์˜ ์†Œ์ˆ˜๋ฅผ ์ถ”๊ฐ€ํ•ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ์Œ€๊ณผ ๋ Œ์ฆˆ์ฝฉ์˜ ๋น„์œจ์€ ์ผ๋ฐ˜์ ์œผ๋กœ 4:1 ๋˜๋Š” 5:1์ž…๋‹ˆ๋‹ค. ๋ฐ˜์ฃฝ์€ ํ•˜๋ฃป๋ฐค ๋ฐœํšจ ํ•  ์ˆ˜ ์žˆ์Šต๋‹ˆ๋‹ค. ํ•˜๋ฃป๋ฐค ๋ฐœํšจ ํ›„, ๋ฐ˜์ฃฝ์€ ์›ํ•˜๋Š” ๋‘๊ป˜๋ฅผ ์–ป๊ธฐ ์œ„ํ•ด ๋ฌผ๊ณผ ํ˜ผํ•ฉ๋œ๋‹ค. ๋ฐ˜์ฃฝ์€ ๊ธฐ๋ฆ„์ด๋‚˜ ๊ธฐ ๋ฒ„ํ„ฐ (์ •์ œ ๋ฒ„ํ„ฐ)๋กœ ๊ธฐ๋ฆ„์„ ๋ฐ”๋ฅธ ๋œจ๊ฑฐ์šด ํƒ€๋ฐ” (์ฒ ํŒ)์— ๊ตญํ•ด์‹œ๋ฉ๋‹ˆ๋‹ค. ๊ทธ๊ฒƒ์€ ํŒฌ์ผ€์ดํฌ๋ฅผ ํ˜•์„ฑํ•˜๊ธฐ ์œ„ํ•ด ๊ตญ์ž ๋˜๋Š” ๊ทธ๋ฆ‡์˜ ๊ธฐ์ดˆ์™€ ํ•จ๊ป˜ ํ™•์‚ฐ๋œ๋‹ค.